Chaque Français consomme en moyenne 58 kilogrammes de pain par an.
Or, de nombreux consommateurs seraient intolérants au gluten.
Cette protéine de blé permet à la pâte du pain de gonfler.
La recherche agronomique a mis au point des farines dont le taux de gluten est passé de 7%
à 12% en un siècle. Les personnes allergiques à cette protéine sont de plus en plus exposées au développement de maladies coeliaques.
Celles-ci, très peu diagnostiquées, peuvent avoir des conséquences graves : hyperactivité, dépression, cancers.
Dans un pays consommateur de pain, de pâtes ou de pizzas,
la vie sociale d’une personne intolérante au gluten est souvent un calvaire
- et cela, dès la cantine scolaire.
Sujet: Faut-il avoir peur du gluten? 
Dim 29 Avr 2012 - 5:26
